Nueva receta con patacones

Queridos lectores, un domingo mi hija Arianna me sorprendió con esta receta de patacones rotos. Me preguntó si quería probar y la acompañé a la cocina.  Primero cocinó los verdes, lo cual es perfecto para que al freírlos no absorban tanto aceite (esto puede ser aplicado también a las papas antes de freírlas), luego los frió y mezcló con huevos y queso. La verdad nos encantó, nos devoramos los patacones con aguacate y ají, ¡una delicia! 

PATACONES ROTOS

• Ingredientes
•  4 verdes enteros
•  3 tazas de agua
•  1 taza de aceite vegetal
•  1 cucharadita de sal o al gusto
•  6 huevos
•  1/4 cucharadita de pimienta
•  1 taza de cebolla blanca cortada en cuadritos chiquitos
•  1 cucharada de culantro fresco picado
•  1 taza de cuadritos de queso fresco
•  2 aguacates maduros
•  Ají para acompañar

 Preparación

1. Pele los verdes y córtelos en trozos de 2 cm de ancho como para hacer patacones.  Ponga los trozos de verde en agua y deje que hiervan un minuto.  Retire los verdes del agua.
2. En una sartén grande ponga el aceite vegetal y fría los trozos de verde de ambos lados como para hacer los patacones.  Cuando estén dorados por ambos lados, retírelos del aceite, aplástelos y écheles un toque de sal.
3. Luego vuelva a freírlos como patacones normales, le van a quedar bien crocantes.  Vaya retirándolos sobre un papel absorbente.
4. Ponga los patacones en un tazón y aplástelos con la piedra como para trocearlos y romperlos.
5. Retire el exceso de aceite de la sartén donde frio los patacones y ponga la mitad de los patacones rotos. Vuelva a poner la sartén al fuego.
6. En un tazón ponga los seis huevos con un toque de sal y pimienta, agregue la cebolla blanca, el culantro fresco picado y el queso fresco.  Bata con un batidor de alambre y vierta esta preparación sobre los patacones, deje cocinar hasta que los huevos estén cuajados y agregue ahora la otra mitad de los patacones para que le quede crocante.  Verifique el sabor.
7. Sirva inmediatamente bien caliente y acompañe con aguacate y ají.

Nota 1: Rinde 4 porciones.

Receta de Arianna Reyes Baquerizo. 

Fuente: El Universo